Paella

Koostisosad ½ klaasi Carbonelli oliiviõli 2 klaasi Sos Cuétara riisi (lühikeseteralist, mitte konserveeritud) 5 klaasi kalapuljongit 250 g krevette (gambas) 1 keskmise suurusega kalmaar 500 g merekarpe või 1 kg jõekarpe (mejillones) 1 lõik merikuradit (või samalaadset kala) 1 värske roheline paprika 1 punane pipar (mahedam, konserveeritud) Valmistamine Valage esmalt pool õlist pannile kuumenema. Seejärel lisage hakitud sibul ning viis minutit hiljem tomatid (väikeste tükkidena, kooritud, seemned eraldatud). Hoidke tomateid viis minutit pannil, surudes neid aeg-ajalt laiaks. Seejärel püreestage tomat ning lisage paella-pannile koos ülejäänud õliga. Vahepeal pange teisele pannile külma vett, kala selgroog ning krevettide kestad ja pead (need peavad olema kooritud, sabad eraldatud). Teisele pannile, mida saab kaanega katta, pange merikarbid vähesesse vette keema (karbid tuleb eelnevat hästi pesta ja leotada pisut soolases vees); niipea, kui karbid avanevad, tõstke pann tulelt. Puljong, mille saate nendelt pannidelt (merikarpidelt ja krevettidelt), tuleb kurnata (läbi hästi tiheda sõela) potti ning panna kõrvale. Seejärel lisage paellale (püreestatud tomat ja õli) väikesteks tükkideks (u 3 cm) hakitud roheline paprika, kalmaar (väikese sõrme jämedused lõigud) ning väikeste tükkidena kala. Segage rooga mõne minuti jooksul ning lisage riis. Segage mõne sekundi jooksul puulusikaga. NB! Ärge laske segul praadida ega pruunistuda! Lisage sool ja kuum kalapuljong. Kui Teil pole 5 klaasitäit puljongit, lisage vajalikul määral kuuma vett. Segage ained ühtlaseks ning keerake pliit keskmisele kuumusele. Ärge jätke ühtegi segamisvahendit paellasse ega segage rooga enam! Vahepeal purustage küüslauk, petersell ja safran (lisage veidi soola, nii on lihtsam). Lisage kaks lusikatäit kuuma vett ning valage paellale, segage vaid panni liigutades. Nüüd lisage ka krevettide sabad. Kui pool puljongist on aurustunud, lisage järgemööda punane pipar, meri- või jõekarbid ning herned. Alates riisi lisamisest läheb aega umbes 20 minutit, kuid see sõltub sellest, millist riisi kasutate. Kui riis on pehme ning puljong ära keenud, võtke paella tulelt ning jätke viieks minutiks tõmbama. Serveerimisel lisage igasse portsjoni sidrunilõik. Osa sööjaist tahab kindlasti pigistada värsket sidrunimahla riisile.