Escalivada

Koostisosad: 1 baklažaan (u 1 1/2 naela raskune), kooritud ja tükeldatud soola 6 klaasitäit puhast, Virgin oliivi- või maisiõli praadimiseks 5 lusikatäit Extra Virgin oliiviõli 1 suur sibul, hakitud 1 kooritud roheline paprikat, millelt on seemned eraldatud ja veeranditeks lõigatud 8 küpset, kuid tugevat ploomtomatit, kooritud, soovi korral seemned eraldatud ning pooleks lõigatud maitseks värskelt jahvatatud musta pipart   Vinegrett-kastme jaoks (vahustatakse) ¼ klaasitäit Carbonelli Extra Virgin oliiviõli 2 lusikatäit Louit punase veini äädikat 1 kooritud ja peeneks hakitud küüslauguküüs 1 lusikatäis värskelt peeneks hakitud petersellilehti maitseks soola ja värskelt jahvatatud musta pipart   Valmistamine Soojendage 1 lusikatäis Extra Virgin oliiviõli suures ahjupotis või ahjukindlas haudenõus, seejärel kuumutage sibulat vahepeal segades kuni see on läbipaistev, 6 kuni 7 minutit. Lisage baklažaani lõigud, paprika, tomatid ja veidike soola ja pipart. Segage ettevaatlikult. Valage ülejäänud ¼ klaasitäit Extra Virgin oliiviõli aedviljadele ning küpsetage kaetult 1 tund. Laske jahtuda ning valage peale vinegrett-kaste.   Variatsioon: Süüdake lõke või eelsoojendage gaasigrilli 15 minutit. Grillige koorimata rohelist paprikat kuni tema koorele ilmuvad mustad täpid, umbes 45 minutit. Tõmmake nahk ära, eemaldage südamik ja seemned ning lõigake sektoriteks. Patsutage baklažaan kuivaks peale kibeda mahla nõrutamist, määrige oliiviõliga ning grillige kuni tükkidel on ahvatlevad pruunid grillresti jooned, umbes 10 minutit mõlemalt poolt. Keetke kogu sibul vees, umbes 10 minutit. Koorige, poolitage, määrige oliiviõliga ning küpsetage 30 minutit madalal või kustuval tulel kuni see on pruunistunud ning saab kahvli otsa võtta. Segage grillitud paprika, baklažaan ja sibul ning serveerige vinegrett-kastmega.